雞蛋變臭是硫化氫嗎
在日常生活中,人們對(duì)早餐的選擇更加偏向于健康和清淡,因此水煮蛋成為餐桌上最常見(jiàn)的食物。在人們的普遍認(rèn)知中,這種烹飪方式能夠盡可能保障雞蛋內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng),并且操作簡(jiǎn)單,大大節(jié)省了時(shí)間。
然而如果仔細(xì)觀(guān)察會(huì)發(fā)現(xiàn),水煮蛋的蛋黃上偶爾會(huì)出現(xiàn)一層灰綠色的物質(zhì),看起來(lái)像腐壞了一樣,不禁令人們懷疑雞蛋的新鮮程度以及是否會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。
根據(jù)相關(guān)研究,的確不是所有熟蛋黃表面都會(huì)出現(xiàn)這種灰綠色物質(zhì),這與雞蛋的新鮮程度沒(méi)有太大的關(guān)系,而是受到了雞蛋蒸煮時(shí)長(zhǎng)的影響。
據(jù)悉,這層灰綠色物質(zhì)其實(shí)來(lái)自雞蛋清。借助于精密的科學(xué)儀器,營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們?cè)谄渲邪l(fā)現(xiàn)了硫元素與氫元素,二者能夠在特定條件下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),我們偶爾聞到雞蛋變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的濃烈臭味其實(shí)就是硫化氫的味道。
談到這里,人們可能會(huì)十分好奇,硫化氫不是能夠產(chǎn)生爆炸嗎?在雞蛋中是否也會(huì)存在被隨時(shí)點(diǎn)燃的風(fēng)險(xiǎn)呢?
實(shí)際上,雞蛋中的硫化氫含量微乎其微,幾乎不會(huì)產(chǎn)生任何影響。此外,硫化氫還與蛋黃中的鐵元素產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng),最終形成了灰綠色的物質(zhì),因此這種現(xiàn)象往往出現(xiàn)在蛋黃與蛋清接觸的地方。并且這一層特殊的物質(zhì)還幫助雞蛋在一定程度上減少了臭味的揮發(fā),沒(méi)有給人們的食用帶來(lái)太多的煩惱。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還發(fā)現(xiàn),想要蛋黃表面沒(méi)有這一層灰綠色物質(zhì),需要精準(zhǔn)控制蒸煮的時(shí)間,但是相對(duì)來(lái)說(shuō),我們并沒(méi)有這種條件來(lái)時(shí)刻觀(guān)察雞蛋的變化。加上,科學(xué)已經(jīng)證明,這種物質(zhì)并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害,所以也就沒(méi)有必要關(guān)注這種情況了。
值得注意的是,食用雞蛋也需要控制用量,因?yàn)槠渲泻写罅磕懝檀?,很有可能?dǎo)致心血管疾病的出現(xiàn),還有可能引發(fā)肥胖等作用,對(duì)人體健康并非只有百利而無(wú)一害。
因此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為,只有合理搭配膳食,我們才能夠平均攝入營(yíng)養(yǎng),從而保障身體的健康。面對(duì)食物出現(xiàn)的變化,也需要進(jìn)行關(guān)注,以防誤食變質(zhì)食材而出現(xiàn)腹瀉等情況。